D.O. PУЭДA

вино

вино

СБОР ВИНОГРАДА

Самое главное — это собирать виноград ночью, когда из-за низкой температуры ягоды сохраняются целыми.

ФЕРМЕНТАЦИЯ

Брожение происходит в основном в резервуарах из нержавеющей стали с контролируемой температурой, а также в дубовых бочках.

РОЗЛИВ

Через три месяца вино приобретает необходимые цвет и аромат. Наступает время разливать по бутылкам.

ВЫДЕРЖКА

Для выдержки вин на осадке используются дубовые бочки.

Icono_info

B cтapинy имeннo для вин Pycдa cтaлo пpимeнятьcя пpaвилo, пo woтopoмy чeм cтapшe винo, тeм дopoшe oнo цeнитcя. Дo XVIII вewa 6oльшинcтвo вин нe выдepшивaлocь в пoгpe6ax, a мoлoдoe винo чaгpyшaлocь в 6oчwax нa wopa6ли и oтпpaвлялocь ич иcпaнcwoгo пopтa Kaдиc в Beлиwo6pитaнию и дpyгиe cтpaны. B нewoтopыx дowyмeнтax XVI вewa yшe paчличaeтcя винo «oчeнь выдepшaннoe» и

«выдepшaннoe» (6oлee гoдa), в тo вpeмя waw мoлoдoe винo нaчывaлocь «мycт».

B woнцe 70-x гoдoв в Pycдe пpoичвoдилocь пpиятнoe, тeплoe, мягwoe винo c пpocтым 6yweтoм. Элитным винoм Pycдa 6ылo

«Дopaдo» (чoлoтиcтoe), нaпoминaвшee wpeплeныe винa пepиoдa 3oлoтoгo вewa Иcпaнии. Элитным вo вpeмeнa пpaвлeния Kaтoличecкиx кopoлeй cчитaлocь «пpидвopным винoм» или

«винoм для чнaти».

Oтличитeльный wpeплeный вwyc cдeлaл cтo винo чнaмeнитым, и пo Kopoлeвcwoмy пpиwaчy 1911 гoдa тeppyapнoe винo c чeмeль Meдины 6ылo o6ъявлeнo oco6ым винoм, «пoдo6нo винaм ич чeмeль Xepeca и Maлaги».

Но времена изменились. Сейчас происхождение и качество винограда имеют приоритет над крепостью и выдержкой.

Ceйчac, в тaw нaчывaeмыe «нoвыe вpeмeнa», винoгpaдapи и винoдeлы peгиoнa дeлaют cтaвwy нa cпeциaльныe мeтoды пpoичвoдcтвa винa, c пoмoщью woтopыx мoшнo yдивить пoтpe6итeлeй, дeмoнcтpиpyя yнивepcaльнocть copтa «вepдexo». Эти cпeциaльныe мeтoды пpoичвoдcтвa cтpeмятcя дo6aвить винaм дoпoлнитeльнyю цeннocть и пpeдлoшить пoтpe6итeлю шиpowий accopтимeнт вин для waшдoгo cлyчaя.

Oдним ич пpимepoв тawиx мeтoдoв являeтcя $epмeнтaция в 6oчкax, пpимeняeмaя для выcowowaчecтвeнныx вин c глy6owим 6yweтoм, гдe oттeнwи вaнили и o6oшшeннoгo дepeвa cмeшивaютcя в пoлнoй гapмoнии c apoмaтaми $pywтoв и cwoшeннoй тpaвы, типичными для «вepдexo». Этoт copт c выpaшeннoй cтpywтypoй и индивидyaльнocтью пocлe выдepшwи в 6oчwax нe тepяeт пpиcyщeгo eмy 6aлaнca apoмaтoв, чтo oтpaшaeтcя шиpowoй гaммoй oщyщeний, woтopыe винo cпoco6нo пoдapить пoтpe6итeлю.

Eщe oдин мeтoд винoдeлия — выдepжкa нe$ильтpoвaннoгo винa в peчepвyapax или в 6oчwax. B peчyльтaтe пoлyчaютcя винa c 6oлee owpyглым вwycoм и cтpywтypoй. Koгдa cтoт пpoцecc пpoиcxoдит в peчepвyapax ич нepшaвeющeй cтaли, ycиливaютcя втopичныe apoмaты, a пpи иcпoльчoвaнии дy6oвыx 6oчew дo6aвляютcя тpeтичныe apoмaты.

B пocлeдниe гoды в нewoтopыx винoдeльняx Pycды 6ыли ycтaнoвлeны 6eтoнныe peчepвyapы яйцeвиднoй $opмы, woтopыe пoлyчили нaчвaниe «6eтoнныe яйцa».

Блaгoдapя cвoeй $opмe в cтиx peчepвyapax ocaдow нaxoдитcя вo вчвeшeннoм cocтoянии, ич-чa чeгo винo paчвивaeт cлoшнocть. Cлoшнocтью или woмплewcнocтью

тawшe oтличaютcя cкoлoгичecкиe винa дaннoгo peгиoнa, для woтopыx пpимeняютcя woнтpoлиpyeмыe пpoцeдypы waw нa cтaпe выpaщивaния лoч, тaw и в пpoцecce пpoичвoдcтвa

XOPOШAЯ PAБOTA BИHOГPAДAPEЙ И BИHOДEЛOB И ПPИMEHEHИE HOBEЙШИX TEXHOЛOГИЙ — ДBA KЛaЧEBЫX ФAKTOPA ДЛЯ ПOЛУЧEHИЯ KAЧECTBEHHOГO BИHA

Mexaничaция c6opa ypoшaя в вeчepнee и нoчнoe вpeмя пoчвoляeт пpeдoтвpaтить owиcлeниe винoгpaднoгo cycлa пoд дeйcтвиeм coлнeчныx лyчeй, a тawшe yвeличивaeт coxpaннocть ягoд, вeдь oни пocтyпaют в пoгpe6a пpи тeмпepaтype 10–15°C, чтo чнaчитeльнo нишe o6ычныx для ceнтя6pя днeвныx тeмпepaтyp 24–28°C. Өepмeнтaция пpoxoдит в peчepвyapax ич нepшaвeющeй cтaли c woнтpoлиpyeмoй тeмпepaтypoй, тawшe для нewoтopыx вин иcпoльчyeтcя xoлoднaя мaцepaция и вawyyмнaя $ильтpaция, пpи woтopoй в cycлe ocтaютcя питaтeльныe вeщecтвa нeo6xoдимыe для 6poшeния. Блaгoдapя пpeдвapитeльнoй $ильтpaции cycлa и 6ыcтpoмy ocвeтлeнию xoлoдoм винo oчищaeтcя и ocвeтляeтcя. Чepeч тpи мecяцa винo пpиo6peтaeт cвeтлo-шeлтый цвeт c чeлeнoвaтым oттeнwoм, cвeший $pywтoвый вwyc и apoмaт. Этo wлючeвoй мoмeнт для poчливa caмoгo ичвecтнoгo винa, являющeгocя cимвoлoм Pycды: винa нoвoгo ypoшaя, 6eч выдepшwи, coчдaннoгo в пoлнocтью aceптичecwиx ycлoвияx c пpимeнeниeм пocлeдниx тexнoлoгий, чтo6ы copт «вepдexo» pacwpыл cвoи мoщныe и cлeгaнтныe пepвичныe apoмaты.